2026年4月3号下午，食品与生物工程学院博士沙龙（第三期）在院会议室举行。活动由董玉玮副院长主持，学院青年骨干教师参加活动。
李银丽老师分享了非热加工技术在改善食源性蛋白质方面的应用。她介绍了非热加工技术的优缺点，利用分子动力学模拟、分子对接和生物信息学等方法表征了脉冲电场调控蛋白酶活性和消减过敏原致敏性的机制，通过多维光谱学和原位监测技术分析了超声技术改善冷冻面团品质的机理。
李梦琪老师分享了食源性蛋白肽与铁的结合模式及其铁生物递送研究，重点介绍了三个核心问题：如何建立酶解反应过程的实时在线监控方法，如何阐明蛋白肽与铁的组装机制，如何提高蛋白肽与铁的吸收利用率。该研究为新型补铁剂开发提供理论支撑，也为区域特色农产品及食源性蛋白资源开发提供了技术支持。
董玉玮在总结时说，学院将以博士沙龙为契机，持续推动此类学术活动常态化，为教师提供深度交流的学术平台，激发科研创新活力。
