孙月娥

个人简介

孙月娥，工学博士，徐州工程学院食品与生物工程学院教授。江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人、省333高层次人才、省六大人才高峰人才，江苏省产品质量鉴定专家。

研究方向为特色农产品高值化加工与保鲜；精准营养与功能食品设计。先后承担国家自然科学基金青年项目、江苏省产学研合作项目、江苏省苏北科技计划、徐州市科技计划等项目。在Food Science & Nutrition、Journal of Food Science and Technology、Medicine、Journal of Food and Drug Analysis等中外期刊发表论文60余篇。授权发明专利27件。获中国商业联合会科学技术二等奖1项、三等奖2项；中国轻工业联合会科学技术三等奖1项；河南省科技进步三等奖1项、河南省科技成果一等奖1项；淮海科技成果一等奖1项；徐州市科技进步一等奖1项；校级教学成果一等奖1项。指导学生获科创江苏省三等奖2项、徐州市一等奖2项；主编出版《食品安全学》江苏省重点教材1部。

教育背景

2003-2009，硕博连读，江南大学，食品学院

1991-1995，本科，河南工业大学，食品科学系

工作经历

2019.09-至今，教授，徐州工程学院食品与生物工程学院

2013.09-2019.08副教授，徐州工程学院食品与生物工程学院

2009.09-2013.08讲师，徐州工程学院食品与生物工程学院

2002.01–2003.07山东潍坊富瑞食品有限公司

1995.06–2001.12山东潍坊市坊子区粮食局

科研项目

（1）江苏省苏北科技发展计划，去皮大蒜综合保鲜关键技术集成及产业化，2021.7-2023.6，技术主持；

（2）国家自然科学基金青年项目，大蒜美拉德反应期间有机硫化物调控的研究，2014-2016，主持；

（3）江苏省“六大人才高峰”高层次人才C类资助项目，徐州特色蔬菜和辛香蔬菜深加工及功能性食品开发关键技术集成，2016.7-2019.7，主持；

（4）江苏省第五期“333工程”科研资助项目，徐州特色蔬菜深加工关键技术研究，2017.7-2019.7），主持；

（5）江苏省苏北科技发展计划，多菌种混合发酵冷冻面团面包加工关键技术与产品开发，2018.7-2020.6，技术主持；

（6）江苏省苏北科技发展计划，香菇全发酵调味品产品的开发及产业化，2015.3-2017.3，技术主持；

（7）江苏省苏北科技发展计划，全营养果蔬纤维小麦肽代餐粉加工关键技术及产业化，2015.3-2017.3，技术主持；

（8）江苏省苏北科技发展计划，新型发酵捆蹄生产关键技术研发与产业化，2014.1-2015.12，技术主持；

（9）江苏省苏北科技发展计划，新型矿下救生食品生产关键技术开发及应用，2011-2012，技术主持；

（10）徐州市科技计划，酶促发酵制备高活性黑洋葱关键技术研究，2014.9-2016.9，技术主持；

（11）徐州市科技计划，花粉压缩饼干的酸价控制关键技术研究及新产品开发，2010-2012，技术主持；

（12）徐州市科技计划，新型发酵蔬菜技术推广产业化研究，2012.1-2013.12，技术主持；

（13）徐州市科技计划，菊芋泡菜褐变控制关键技术研究与产业化，2010.1-2010.12，技术主持。

学术论文

（1）Yue-E Sun, Jiahui Cao, Mengtao Li, Jingwen Ma,Weidong Wang*. Astragaloside IV improves cyclophosphamide-induced liver injury in mice by mediating immunosuppression and oxidative stress through the PI3K/Akt signaling pathway: a randomized trial[J]. Hepatitis Monthly, 2025 , 25(1):e164840.（中科院四区SCI）

（2）Yue-E Sun, Jing Hu, Wei-dong Wang，Bin Zhang, Yingbin Shen. Characterization of γ-glutamyltranspeptidases from dormant garlic and onion bulbs. Food Science & Nutrition, 2019, 7 (2), 499-505.（中科院三区SCI）

（3）Yue-E Sun, Weidong Wang*. Changes in nutritional and bio-functional compounds and antioxidant capacity during black garlic processing[J]. Journal of Food Science and Technology, 2018,55(2):479-488.（中科院三区SCI）

（4）Yue-E Sun, Weidong Wang*, Qin J. Anti-hyperlipidemia of garlic by reducing the level of total cholesterol and low-density lipoprotein[J]. Medicine. 2018, 97(18): 1-8.（中科院四区SCI）

（5）Yue-E Sun, Weidong Wang*. Study on the interaction of bioactive compound S-allyl cysteine from garlic with serum albumin. Journal of Food and Drug Analysis. 2017, 25(2): 385-390.（中科院三区SCI）

（6）Y-E Sun, W-D Wang*. Molecular detection and in vitro antioxidant activity of S-allyl-L-cysteine (SAC) extracted from Allium sativum[J]. Cellular and molecular biology. 2016, 62(7): 85-89.（中科院四区SCI）

（7）Yue-E Sun, Weidong Wang*, Chen HW, et al. Autoxidation of unsaturated lipid in food emulsion. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 2011, 51(5):453-466.（中科院一区SCI）

（8）Yue-E Sun, Wen-Shui Xia, Gun-Jun Tao, et al. Synthesis and surface properties of monoeicosapentaenoyl trehalose[J]. European Food Research and Technology, 2009,229(3): 403-408.（中科院三区SCI）

获奖

（1）食品安全课程，徐州工程学院教师教学创新大赛三等奖，第一完成人，2025年；

（2）特色调味酱加工关键技术创新、集成及应用，中国商业联合会科学技术三等奖，第一完成人，2023年；

（3）大蒜优质高效绿色加工关键技术与应用，河南省科技成果一等奖，第二完成人，2022年；

（4）大蒜优质高效绿色加工关键技术与应用，河南省科学技术三等奖，第二完成人，2021年；

（5）徐州特色香辛类蔬菜加工关键技术创新、集成及应用，淮海科技进步一等奖，第二完成人，2021年；

（6）徐州特色香辛类蔬菜加工关键技术创新、集成及应用，中国轻工业联合会科学技术三等奖，第一完成人，2019年；

（7）以产业链需求为导向的食品专业人才培养模式与实践，中国商业联合会科学技术三等奖，第一完成人，2018年；

（8）香辛类蔬菜加工关键技术创新、集成及应用，中国商业联合会科学技术二等奖，第二完成人，2017年；

（9）徐州特色葱蒜类蔬菜加工关键技术与应用，徐州市科技进步一等奖，第二完成人，2017年；

（10）以需求为导向、以学生为中心的食品科学与工程专业课程体系建设，徐州工程学院教学成果一等奖，第一完成人，2017年；

专利

（1）意大利发明专利，一种制备干态发酵蔬菜的方法，N.102020000001069，2022.01，第一发明人；

（2）意大利发明专利，一种捆蹄及其制作方法，N.102020000001075，2022.01，第一发明人；

（3）意大利发明专利，一种旅行捆蹄片及其制备方法，N.102020000002230，2022.02，第一发明人；

（4）意大利发明专利，一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜加工工艺，N.102020000002023，2022.02，第一发明人；

（5）发明专利，一种捆蹄生产工艺，ZL 202311493978.1，2025.02，第一发明人；

（6）发明专利，一种复合菌种发酵面包的制备工艺，ZL 202010705512.3，2023.10，第一发明人；

（7）发明专利，一种面包生产线，ZL 202210712890.3，2023.06，第一发明人；

（8）发明专利，一种去皮大蒜的保鲜工艺,ZL 202211448799.1,2022.11.19，第一发明人；

（9）发明专利，一种发酵型香菇风味酱及其加工方法，ZL 201610791324.0，2020.08，第一发明人；

（10）发明专利，富含r-氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉及其制备方法，ZL 201710781093.X，2020.12，第一发明人；

（11）发明专利，一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶及其制备方法，ZL 201510819623.6，2019.08，第一发明人；

（12）发明专利，一种洋葱保健酱及其制备方法，ZL 201610138388.0，2019.02，第一发明人；

（13）发明专利，一种黑蒜桑葚紫薯复合果醋的制备方法，ZL 201610336821.1，2019.08，第一发明人；

（14）发明专利，一种膨化活性黑米营养片及其加工方法，ZL 201510181929.3，2018.04，第一发明人；

（15）发明专利，一种添加黑洋葱的平菇山药复合营养脆片及其制备方法，ZL 201510417370.X，2018.05，第一发明人；

（16）发明专利，一种黑蒜黑洋葱黑豆肽咀嚼片及其制备方法，ZL 201510484075.6，2018.05，第一发明人；            

（17）发明专利，一种复合型黑玉米黑洋葱保健醋及其制备方法，ZL 201510180936.1，2018.06，第一发明人；    

（18）发明专利，一种黑色营养发酵酱及其制备方法，ZL 201510526518.3，2018.10，第一发明人；

（19）发明专利， 一种菊芋香辣酱及其制备方法，ZL 201510484075.6，2018.09，第一发明人；

（20）发明专利，一种即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法，ZL 201510180936.1，2017.03，第一发明人；

（21）发明专利，一种巴旦木酱及其制备方法，ZL 201510526518.3，2017.11，第一发明人；

（22）发明专利，一种混种发酵畜禽骨肉酱的制作方法，ZL 201510582816.4，2017.12，第一发明人；

（23）发明专利，一种发酵肉酱的制备方法，ZL 201510582993.2，2017.12，第一发明人；

（24）发明专利，一种超声波辅助生物酶解技术加工洋葱汁的方法，ZL 201310604179.7，2015.05，第一发明人；

（25）发明专利，黑大蒜酒的酿造方法，ZL 201110394615.3，2013.07，第一发明人；

（26）发明专利，利用虫草发酵液制备复合果汁的方法，ZL 201210038600.8，2013.04，第一发明人；

（27）发明专利，一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法，ZL201110404122.3，2013.04，第一发明人。

承担教学

本科生：《食品安全》《食品营养学》《食品工厂设计与环境保护》《食品工艺学实验》

研究生培养

与山西大学联合培养硕士研究生1人。

与扬州大学联合培养硕士研究生1人。