孙月娥

发布时间：2026-03-16录入员：


孙月娥

学        位：

博士

职        称：

教授

研究方向：

特色农产品高值化加工与保鲜；精准营养与功能食品设计

邮        箱：

dreaming2003@163.com

办公电话：


通讯地址：

徐州工程学院食品与生物工程实验中心A417室



个人简介

孙月娥，工学博士，徐州工程学院食品与生物工程学院教授。江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人、省333高层次人才、省六大人才高峰人才，江苏省产品质量鉴定专家。

研究方向为特色农产品高值化加工与保鲜；精准营养与功能食品设计。先后承担国家自然科学基金青年项目、江苏省产学研合作项目、江苏省苏北科技计划、徐州市科技计划等项目。在Food Science & Nutrition、Journal of Food Science and Technology、Medicine、Journal of Food and Drug Analysis等中外期刊发表论文60余篇。授权发明专利26件。获中国商业联合会科学技术二等奖1项、三等奖2项；中国轻工业联合会科学技术三等奖1项；河南省科技进步三等奖1项、河南省科技成果一等奖1项；淮海科技成果一等奖1项；徐州市科技进步一等奖1项；校级教学成果一等奖1项。指导学生获科创江苏省三等奖2项、徐州市一等奖2项；主编出版江苏省重点教材1部。


教育背景

2005-2009，博士，江南大学，食品学院

2003-2005，硕士，江南大学，食品学院

1991-1995，本科，河南工业大学，食品科学系


工作经历

2019.9-至今，教授，徐州工程学院食品与生物工程学院

2018.7-2019.7美国宾夕法尼亚州立大学访问学者

2013.9-2019.8副教授，徐州工程学院食品与生物工程学院

2009.9-2013.8讲师，徐州工程学院食品与生物工程学院

2002.1–2003.7山东潍坊富瑞食品有限公司；

1995.6–2001.12山东潍坊市坊子区粮食局；


科研项目

  1. 江苏省产学研合作项目（科技副总），基于交配型育种技术的蝉花虫草绿色智能化生产关键技术研发，2023.12-2024.12，第二。

  2. 江苏省苏北科技发展计划，去皮大蒜综合保鲜关键技术集成及产业化，2021.7-2023.6，第二；

  3. 国家自然科学基金青年项目，大蒜美拉德反应期间有机硫化物调控的研究，2014-2016，主持；

  4. 江苏省“六大人才高峰”高层次人才C类资助项目，徐州特色蔬菜和辛香蔬菜深加工及功能性食品开发关键技术集成，2016.7-2019.7，主持；

  5. 江苏省第五期“333工程”科研资助项目，徐州特色蔬菜深加工关键技术研究，2017.7-2019.7），主持；

  6. 江苏省苏北科技发展计划，多菌种混合发酵冷冻面团面包加工关键技术与产品开发，2018.7-2020.6，第二；

  7. 江苏省苏北科技发展计划，香菇全发酵调味品产品的开发及产业化，2015.3-2017.3，第二；

  8. 江苏省苏北科技发展计划，全营养果蔬纤维小麦肽代餐粉加工关键技术及产业化，2015.3-2017.3，第二；

  9. 江苏省苏北科技发展计划，新型发酵捆蹄生产关键技术研发与产业化，2014.1-2015.12，第二；

  10. 江苏省苏北科技发展计划，新型矿下救生食品生产关键技术开发及应用，2011-2012，第二；

  11. 徐州市科技计划，酶促发酵制备高活性黑洋葱关键技术研究，2014.9-2016.9，主持，；

  12. 徐州市科技计划，花粉压缩饼干的酸价控制关键技术研究及新产品开发，2010-2012，第二；

  13. 徐州市科技计划，新型发酵蔬菜技术推广产业化研究，2012.1-2013.12，第二；

  14. 徐州市科技计划，菊芋泡菜褐变控制关键技术研究与产业化，2010.1-2010.12，第二；


学术论文

  1. Yue-E Sun, Jing Hu, Wei-dong Wang，Bin Zhang, Yingbin Shen. Characterization of γ-glutamyltranspeptidases from dormant garlic and onion bulbs. Food Science & Nutrition, 2019, 7 (2), 499-505.（中科院3区SCI）

  2. Yue-E Sun, Wei-dong Wang*. Changes in nutritional and bio-functional compounds and antioxidant capacity during black garlic processing[J]. Journal of Food Science and Technology, 2018,55(2):479-488.（中科院3区SCI）

  3. Sun Y, Wang W, Qin J. Anti-hyperlipidemia of garlic by reducing the level of total cholesterol and low-density lipoprotein[J]. Medicine. 2018, 97(18): 1-8.（中科院4区SCI）

  4. Sun YE, Wang WD. Study on the interaction of bioactive compound S-allyl cysteine from garlic with serum albumin. Journal of Food and Drug Analysis. 2017, 25(2): 385-390.（中科院3区SCI）

  5. Sun YE, Wang WD. Molecular detection and in vitro antioxidant activity of S-allyl-L-cysteine (SAC) extracted from Allium sativum[J]. Cellular and molecular biology. 2016, 62(7): 85-89.  （中科院4区SCI）

  6. Sun YE, Wang WD, Chen HW, et al. Autoxidation of unsaturated lipid in food emulsion. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 2011, 51(5):453-466.

  7. YE Sun,WS Xia, GJ Tao, et al. Synthesis and surface properties of monoeicosapentaenoyl trehalose[J]. European Food Research and Technology, 2009,229(3): 403-408.（中科院1区SCI）

  8. 孙月娥,贺菊萍,王卫东,等.基于产出导向的食品工厂设计课程目标达成度探究[J].中国食品工业, 2021(10):110-115.

  9. 孙月娥,于楠楠,王帅,等.基于产教融合的食品科学与工程一流专业人才培养实践——以徐州工程学院为例[J].现代食品, 2021(06):44-47.

  10. 孙月娥,万青毅,于楠楠,等.加工工艺对微波膨化芦笋重组脆片品质的影响[J].粮食与油脂, 2020,33(08):19-22.

  11. 孙月娥,万青毅,于楠楠,等.加工工艺对微波膨化芦笋重组脆片品质的影响[J].粮食与油脂, 2020,33(08):19-22.



获奖

  1. 特色调味酱加工关键技术创新、集成及应用，中国商业联合会科学技术三等奖，第一完成人，2023年.

  2. 大蒜优质高效绿色加工关键技术与应用，河南省科技厅科技成果奖三等奖，第二完成人，2022年；

  3. 大蒜优质高效绿色加工关键技术与应用，河南省教育厅科技进步一等奖，第二完成人，2021年；

  4. 徐州特色香辛类蔬菜加工关键技术创新、集成及应用，淮海科技成果一等奖，第一完成人，2021年；

  5. 徐州特色香辛类蔬菜加工关键技术创新、集成及应用，中国轻工业联合会科学技术三等奖，第一完成人，2019年；

  6. 以产业链需求为导向的食品专业人才培养模式与实践，中国商业联合会科学技术三等奖，第一完成人，2018年；

  7. 香辛类蔬菜加工关键技术创新、集成及应用，中国商业联合会科学技术二等奖，第二完成人，2017年；

  8. 徐州特色葱蒜类蔬菜加工关键技术与应用，徐州市科技进步一等奖，第二完成人，2017年；

  9. 以需求为导向、以学生为中心的食品科学与工程专业课程体系建设，校级教学成果一等奖，第一完成人，2017年；


专利

  1. 意大利发明专利，一种制备干态发酵蔬菜的方法，N.102020000001069，2022.1.20，孙月娥。

  2. 意大利发明专利，一种捆蹄及其制作方法，N.102020000001075，2022.1.20授权，孙月娥。

  3. 意大利发明专利，一种旅行捆蹄片及其制备方法，N.102020000002230，2022.2.5授权

  4. 意大利发明专利，一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜加工工艺，N.102020000002023，2022.2.3，孙月娥。

  5. 发明专利，一种复合菌种发酵面包的制备工艺，ZL 202010705512.3，2023.10.27，孙月娥。

  6. 发明专利，一种面包生产线，ZL 202210712890.3，2023.06.06，孙月娥。

  7. 发明专利，一种发酵型香菇风味酱及其加工方法，ZL 201610791324.0，2020.08.25，孙月娥。

  8. 发明专利，富含r-氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉及其制备方法，ZL 201710781093.X，2020.12.4授权，孙月娥。

  9. 发明专利，一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶及其制备方法，ZL 201510819623.6，2019.08.23，孙月娥。

  10. 发明专利，一种洋葱保健酱及其制备方法，ZL 201610138388.0，2019.02.12，孙月娥。

  11. 发明专利，一种黑蒜桑葚紫薯复合果醋的制备方法，ZL 201610336821.1，2019.08.23，孙月娥。

  12. 发明专利，一种发酵型银杏花生乳饮料的制备方法，ZL 201410555046.X，2018.03，孙月娥。

  13. 发明专利，一种膨化活性黑米营养片及其加工方法，ZL 201510181929.3，2018.04.20，孙月娥。

  14. 发明专利，一种添加黑洋葱的平菇山药复合营养脆片及其制备方法，ZL 201510417370.X，2018.05.22，孙月娥。

  15. 发明专利，一种黑蒜黑洋葱黑豆肽咀嚼片及其制备方法，ZL 201510484075.6，2018.05.4，孙月娥。            

  16. 发明专利，一种复合型黑玉米黑洋葱保健醋及其制备方法，ZL 201510180936.1，2018.06.1，孙月娥。    

  17. 发明专利，一种黑色营养发酵酱及其制备方法，ZL 201510526518.3，2018.10.16，孙月娥。

  18. 发明专利， 一种菊芋香辣酱及其制备方法，ZL 201510484075.6，2018.09.21，孙月娥。

  19. 发明专利，一种即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法，ZL 201510180936.1，2017.03.15，孙月娥。

  20. 发明专利，一种巴旦木酱及其制备方法，ZL 201510526518.3，2017.11.7，孙月娥。

  21. 发明专利，一种混种发酵畜禽骨肉酱的制作方法，ZL 201510582816.4，2017.12.12，孙月娥。

  22. 发明专利，一种发酵肉酱的制备方法，ZL 201510582993.2，2017.12.12，孙月娥。

  23. 发明专利，一种超声波辅助生物酶解技术加工洋葱汁的方法，ZL 201310604179.7，2015.05.20，孙月娥。

  24. 发明专利，黑大蒜酒的酿造方法，ZL 201110394615.3，2013.07.17，孙月娥。

  25. 发明专利，利用虫草发酵液制备复合果汁的方法，ZL 201210038600.8，2013.04.24，孙月娥。

  26. 发明专利，一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法，ZL201110404122.3，2013.04.17，孙月娥。


承担教学

本科生：《食品安全》《食品营养学》《食品工厂设计与环境保护》《食品工艺学实验》


研究生培养

与山西大学联合培养硕士研究生1人。

与扬州大学联合培养硕士研究生1人。