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王帅 | |
学 位： | 博士 |
职 称： | 副教授 |
研究方向： | 特色农产品高值化加工与保鲜、绿色食品智能制造 |
邮 箱： | 04shipin@163.com |
办公电话： | 0516- 83689679 |
通讯地址： | 徐州工程学院食品与生物工程实验中心406室 |
个人简介
王帅，工学博士，徐州工程学院食品与生物工程学院副教授、副院长。江苏省“青蓝工程”优秀青年骨干教师，江苏省科技副总。兼任山西农业大学、山西大学硕士生导师。
研究方向为特色农产品高值化加工与保鲜、绿色食品智能制造。先后承担国家自然科学基金青年项目、江苏省自然科学基金面上项目、江苏省高校自然科学研究重大项目、江苏省苏北科技计划、江苏省精品应用工程项目、徐州重点研发计划（现代农业）等项目十余项。在Food Chemistry、Frontiers in Microbiology、Aquaculture Research等期刊发表论文20余篇。授权发明专利2件。获中国商业联合会科学技术奖三等奖2项。指导学生获中国国际大学生创新大赛金奖1项，“挑战杯”江苏省大学生创业计划竞赛铜奖1项，江苏省优秀本科毕业论文三等奖1项。
教育背景
2012-2015，博士，上海海洋大学，食品学院
2009-2012，硕士，大连海洋大学，食品科学与工程学院
2004-2008，本科，河南农业大学，食品科学技术学院
工作经历
2021.11-至今，副教授，徐州工程学院食品与生物工程学院
2016.08-2021.10，讲师，徐州工程学院食品与生物工程学院
2015.07-2016.08，药物分析高级研究员，浙江宏冠生物医药有限公司
2008.08-2009.08，品控分析员，白象食品集团
科研项目
(1)国家自然科学基金青年项目，中华绒螯蟹热加工过程中雌蟹性腺鲜味品质的形成机制，2018.01-2020.12，主持。
(2)江苏省自然科学基金面上项目，基于呈味核苷酸的河蟹鲜味调控基因筛选及其作用机制，2021.07-2025.06，主持。
(3)江苏省教育厅自然科学研究重大项目，呈味核苷酸对河蟹鲜味形成的作用及其调控基因研究，2022.09-2025.08，主持。
(4)徐州重点研发计划项目，基于靶向调控的液态发酵制备黑蒜关键技术研究与应用，2022.07-2024.06，主持。
(5)企业委托项目，大蒜精深加工制品的品质分析及其调控指标筛选，2022.02-2024.12，主持。
(6)企业委托项目，农产品产地初加工技术集成及其功能性活性成分研究，2021.02-2023.01，主持。
学术论文
(1)Shuai Wang,Yu He, Yayue Wang, Ningping Tao, Xugan Wu, Xichang Wang, Weiqiang Qiu, Mingjun Ma. Comparison of flavour qualities of three sourced Eriocheir sinensis[J]. Food Chemistry, 2016, 200: 24-31. (中科院一区SCI)
(2)Yu He,Shuai Wang*,Jianping Zhang, Xueyang Zhang, Fengjiao Sun, Bin He, Xiao Liu. Integrative and Conjugative Elements-Positive Vibrio parahaemolyticus Isolated From Aquaculture Shrimp in Jiangsu, China[J]. Frontiers in Microbiology, 2019, 10: 1574. (中科院二区SCI)
(3)Shuai Wang, Yu He, Xugan Wu, Jiaojiao Cong, Junhao Wu, Haifeng Diao, Bin He, Zhi Han. Comparison of biological indicators and umami-related compounds in the gonad and abdomen meats of Eriocheir sinensis during different fattening periods under salinity[J]. Aquaculture Research, 2021, 52: 142-151. (中科院三区SCI)
(4)王帅,王颖,贺羽.超微虾粉的制备及其在提鲜调味料中的应用[J].中国调味品, 2024, 49(11): 136-139, 157. (北大中文核心期刊)
(5)王帅,贺羽*,李佳蔚.不同发酵时期对黑蒜调味粉品质的影响[J].中国调味品, 2024, 49(3): 87-91. (北大中文核心期刊)
获奖
(1)基于同向同行的应用型食品类专业人才培养模式的研究与应用，中国商业联合会科学技术奖，三等奖，第一完成人，2020年
(2)多元协同，多维融合，产出导向，应用型食品工程人才培养模式构建与实践，中国商业联合会科学技术奖，三等奖，第二完成人，2022年
(3)风干型肉制品绿色制造关键技术研究与产业化，中国商业联合会科学技术奖，三等奖，第四完成人，2018年
专利
(1)发明专利，一种发酵山楂果糕加工生产装置，ZL 202210684729.X，2024.08，第一发明人。
(2)发明专利，一种海产品捕获后的保鲜方法，ZL 201711123439.3，2021.06，第一发明人。
承担教学
研究生：《食品安全与质量控制》
本科生：《食品工厂设计》《食品感官评价》《食品工厂设计课程设计》
研究生培养
与山西农业大学联合培养硕士研究生3人。