一、专业简介
食品质量与安全专业可以追溯到1986年我校开设的食品分析与检验专业（专科），1988年更名为食品营养与检测专业。2012年经教育部批准，食品质量与安全专业开始第一届本科招生。2016年通过省学位办的学士学位授予权评审，2022年通过江苏省普通高等学校专业综合评估。目前，本专业已连续招收12届学生。
针对江苏省食品工程类企业发展对应用型人才的需求，根据我校“地方性、应用型”的办学定位，秉承“以学生为中心”的培养理念，构建了“多学科知识+行业岗位与工程实践能力+核心素质”的“三位一体”应用型人才培养模式，建立了培养食品质量加工管理的管理岗位能力、食品质量安全检测的行业岗位能力的课程体系，重构融入工匠精神、工程意识与使命担当等思政元素的教学内容，应用案例式、项目式教学方法，形成了交叉融合、服务行业的专业特色。
本专业以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，落实立德树人根本任务，面向国家重大需求和战略必争领域，精准对接江苏“1650”产业体系中绿色食品集群，以及徐州“343”创新产业集群中食品及农副产品方向，围绕新质生产力驱动下的区域食品主导性产业发展，立足徐州、面向江苏、辐射长三角，培养德智体美劳全面发展，在食品安全监管、食品安全抽检、食品追溯等方面从事相关工作的应用技术型人才。
二、培养目标
适应新工科发展需求，遵循工程认证“学生中心、产出导向、持续改进”的教育理念，培养思想政治坚定，“厚基础、善实践、能创新、高素质”德智体美劳全面发展，熟练掌握食品质量管理与安全检测的基础理论知识和实践技能，同时具备较强的工程实践应用能力、沟通能力和团队合作精神，能在食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理等工作的应用型工程技术人才。
毕业后五年左右预期达到以下目标：
培养目标1：具备坚定的政治信念，良好的社会公德和职业道德，能够紧跟时代步伐，勇挑国家建设重担、对接国家战略和区域发展需求，在工程实践中诚信守则，符合职业操守和工程伦理道德；
培养目标2：具有扎实的专业技能和综合素养，能够利用科学方法和现代工具对食品安全问题进行研究，并能有效解决各种影响食品安全的问题；
培养目标3：具有深远的历史眼光和一定的国际视野，能够提供优良的食品质量与安全控制领域或相关学科领域的食品质量与安全控制服务；
培养目标4：具有敏锐的质疑思维和创新精神，能够认知食品质量与安全控制领域、跨学科领域以及前沿未知领域的挑战与机会，具备终身学习的能力。
三、毕业要求
要求1. 工程知识：能够将自然科学、工程学基础和专业知识用于解决食品质量控制、安全检测、风险分析中的实际问题。
要求2. 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品质量管理和安全检测中的复杂问题，并获得有效结论。
要求3. 设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品质量与安全控制问题的解决方案，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
要求4. 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品安全检测与质量控制的问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
要求5．使用现代工具：能够针对复杂食品安全问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品安全问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。
要求6．工程与社会：能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价食品安全检测和质量控制中的复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
要求7．环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品安全问题对环境、社会可持续发展的影响。
要求8．职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在工作中理解并遵守职业道德和规范，履行责任。
要求9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
要求10. 沟通：能够就复杂食品安全、质量控制问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
要求11．项目管理：理解并掌握食品质量管理原理，并能在多学科环境中应用。
要求12．终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
四、专业核心课程
食品工程原理（3.0）、食品营养学（2.0）、食品微生物学（2.5）、食品化学（2.5）、食品卫生学（2.0）、食品分析（2.0）、食品工艺学（3.0）、食品微生物检验（1.5）、食品安全监督管理（1.5）、食品质量管理学（2.0）。