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2015版食品质量与安全专业本科人才培养方案

    来源:  |  发布日期:2015-08-05 |  浏览次数:580

     

    学科:工学专业代码:082702

    一、培养目标

    本专业培养适应食品工业和社会发展需要,具有良好的职业道德和人文科学素养,掌握化学、生物学、食品科学、食品安全学、管理学等方面的基本理论、知识和技能,熟悉食品安全标准与法规,具有较强的食品安全监测控制与质量管理实践能力和创新精神,能在食品生产、加工、流通和外贸企业,食品与农产品检测机构、监督管理部门,从事食品生产经营、质量与安全控制、分析检测、监督管理、安全评价、技术开发、科学研究等方面工作,知识、能力和素质协调发展的高级应用型专门人才。


    二、培养标准与知识能力实现矩阵

     (一)培养标准

    1. 具有良好的职业道德和人文科学素养;

    2. 具备从事食品质量与安全相关工作所需的基础科学、专业理论及相应的应用能力;

    3. 具有综合运用所掌握的专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力;

    4. 具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的自主学习和自我发展能力;

    5. 熟悉食品行业法律法规,具有食品质量安全意识和社会责任感。

     (二)知识能力实现矩阵

    1. 具有良好的职业道德和人文科学素养

    培养标准

    知识与能力要求

    课程与教学环节

    1.1掌握一定的人文科学知识和健康的生活方式

    1.1.1掌握一定的外语、艺术、管理、文化交流等人文科学知识。

    1.1.2 具有健康的生活方式

    大学英语

    中国近现代史纲要

    毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

    音乐素养

    大学生心理健康教育

    通识选修课程

    体育

    1.2具有良好的工作作风和职业道德规范

    1.2.1具有良好的工作作风。

    1.2.2具有食品质量安全意识和社会责任感,以及消费者健康负责的职业操守。

    思想道德修养与法律基础

    军事训练

    食品安全现状调查

    毕业实习

    科技创新活动

    大学生创新创业素质教育

    大学生实践训练计划

    大学生职业发展与就业指导

    2. 具备从事食品质量与安全相关工作所需的基础科学、专业理论及相应的应用能力

    培养标准

    知识与能力要求

    课程与教学环节

    2.1具备数学、物理、化学相关基础科学知识及相应的应用能力

    2.1.1 掌握并能应用数理基本学科知识,包括数学、力学、物理学等数理基础理论知识及实验知识等,特别是掌握工程数学和实验数据分析在食品学科的应用。

    2.1.2 具备应用有机化学、无机化学、分析化学等基础化学知识及实验技能分析解决和控制食品质量问题

    2.1.3 掌握生物化学、生化分离等知识,具有运用生物化学方法进行食品质量分析的能力

    高等数学D()

    高等数学D()

    线性代数C

    概率统计D

    大学物理D

    无机与分析化学

    无机与分析化学实验

    有机化学

    有机化学实验

    生物化学

    生物化学实验

    2.2具备食品微生物学、食品化学、食品分析、食品营养学等专业基础知识,掌握食品加工过程中的物化变化规律

    2.2.1掌握食品微生物的知识检验方法的基础理论知识和实验技能,理解其与食品质量和安全的关系,具有分析和解决食品微生物涉及的产品质量和安全问题的能力

    2.2.2 掌握食品化学食品工程原理的理论知识,掌握食品主要成分的组成、理化性质及其在加工贮藏中的化学变化、控制食品中有害化学成分产生的能力

    2.2.3 掌握食品营养学等知识,具备运用各类营养素的功能和营养价值、合理的能量平衡关系、营养与膳食关系、不同生理状况的营养要求等知识

    2.2.4 掌握利用物理、化学和生物学方法测定食品中各种成分的原理、方法和典型仪器的操作方法。了解感官评定的基本知识和评定技巧,熟悉常用的感官评定方法及其数据处理方法。

    食品微生物学

    食品微生物学实验

    食品化学

    食品化学实验

    食品营养学

    食品工程原理

    食品分析

    食品分析实验

    人体生理概论

    功能性食品

    2.3 具备并能应用食品加工、保藏、质量控制的基本知识,掌握各类食品的典型加工工艺与产品检验等专业技能

    2.3.1掌握导致食品腐败变质的主要因素及其影响、食品保藏过程中的品质变化、食品腐败变质控制理论知识

    2.3.2 掌握食品添加剂的分类、特性及应用范围,熟悉相关的法律法规。

    2.3.3 具有食品品质控制的专业知识。

    专业导论

    学科前沿

    食品卫生学

    食品工艺学

    食品添加剂

    食品毒理学

    3.具有综合运用所掌握的专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力

    4. 具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的自主学习和自我发展的能力

    培养标准

    知识与能力要求

    课程与教学环节

    4.1具有运用外语进行自主学习和自我发展能力

    4.1.1具有一定的专业外语知识和外语交流能力;

    4.1.2具备一定的查阅外文文献的能力

    大学英语

    专业外语

    4.2具有运用计算机进行自主学习和自我发展能力

    4.2.1具有较扎实的计算机基础知识和较强的计算机使用能力;4.2.2掌握至少一门计算机语言,并具有一定的计算机编程能力。

    信息技术及VB程序设计

    5. 熟悉食品行业法律法规,具有食品质量安全意识和社会责任感

    培养标准

    知识与能力要求

    课程与教学环节

    5.1 了解国内外食品行业法律法规

    5.1.1 了解食品行业法律法规。

    5.1.2 关注国际食品出入境检验检疫标准的变化。

    食品标准与法规

    5.2 具有一定的控制风险与危机的能力

    5.2.1具有分析和控制食品安全潜在风险与企业管理危机等的能力。

    食品安全监督管理


    三、专业核心课程

    食品微生物学食品化学食品卫生学、食品分析食品工艺学、食品质量管理、食品标准与法规。


    四、学制与毕业要求

    1.学制:4年。

    2.毕业要求:在规定学制内,修满本专业人才培养方案规定的169.5学分,最长修读年限为6年。


    五、学位及授予条件

    符合《徐州工程学院学士学位授予工作实施细则》的相关规定,可授予工学学士学位。


    六、课程设置一览表

     

    食品质量与安全专业课程设置总表

    课程               类别

    课程编号

    课程名称

    学分

    学分分配

    实践教

    学形式

    考核   形式

    课内

    周学

    时数

    修读   学期

    理论

    实践

    通识课程平台

    通识必修课

    1502G0001

    体育()

    0.5


    0.5

    实训

    考查

    2

    1

    1503G0001

    大学英语A()

    4

    3

    1

    视听说、自主学习

    考试

    4

    1

    1510G0001

    大学语文

    2

    2



    考试

    2

    1

    1518G0001

    马克思主义基本原理概论

    3

    2

    1

    自主学习

    考查

    2

    1

    1502G0002

    体育()

    1


    1

    实训

    考查

    2

    2

    1505G0003

    信息技术及VB程序设计

    3.5

    2

    1.5

    上机

    考试

    5

    2

    1503G0002

    大学英语A()

    4

    3

    1

    视听说、自主学习

    考试

    4

    2

    通识必修课

    1518G0002

    思想道德修养与法律基础

    3

    2

    1

    社会调查、自主学习

    考查

    2

    2

    1501G0003

    大学生心理健康教育

    1

    0.5

    0.5

    网络、讲座 

    考查

    2

    2

    1502G0003

    体育()

    1


    1

    实训

    考查

    2

    3

    1503G0003

    大学英语A()

    2

    2



    考试

    2

    3

    1518G0003

    中国近现代史纲要

    2

    1.5

    0.5

    社会调查、自主学习

    考查

    2

    3

    1502G0004

    体育()

    1


    1

    实训

    考查

    2

    4

    1503G0004

    大学英语A()

    2

    2



    考试

    2

    4

    1518G0004

    毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

    6

    3.5

    2.5

    社会调查、自主学习

    考查

    4

    4

    1501G0001

    形势与政策

    2

    2



    考查


    1-4

    1502G0005

    体育()

    0.5


    0.5

    实训 

    考查

    2

    5、6

    1501G0002

    大学生职业发展与就业指导

    1

    0.5

    0.5

    讲座 

    考查


    5

    通识必修课小计

    39.5

    26

    13.5


    通识选修课

    1501G1001

    ◇音乐素养

    2

    1

    1 




    2-7

    1501G1002

    ◇大学生创新创业素质教育

    2

    1

    1 




    2-7


    素质拓展

    4


    4




    2-7


    通识选修课程

    8

    8





    2-7

    通识选修课小计

    16

    10

    6


    通识课程平台合计

    55.5

    36

    19.5


    专业课程平台

    学科基础课

    1504B0007

    高等数学D(Ⅰ)

    4

    4



    考试

    4

    1

    1508B0001

    无机与分析化学

    4

    4



    考试

    4

    1

    1508B0002

    无机与分析化学实验

    1


    1

    实验

    考查

    2

    1

    1504B0008

    高等数学D(Ⅱ)

    4

    4



    考试

    4

    2

    1508B0003

    有机化学

    3

    3



    考试

    4

    2

    1508B0004

    有机化学实验

    0.5


    0.5

    实验

    考查

    1

    2

    1504B0027

    大学物理D

    2

    2



    考试

    2

    2

    1504B0016

    线性代数C

    2

    2



    考试

    2

    3

    1504B0020

    概率统计D

    2

    2



    考试

    2

    4

    学科基础课小计

    22.5

    21

    1.5


    专业必修课

    1508P0001

    生物化学

    3

    3



    考试

    4

    3

    1508P0002

    生物化学实验

    1


    1

    实验

    考查

    2

    3

    1508P0005

    仪器分析

    2

    1.5

    0.5

    实验

    考试

    4

    3

    1508P0041

    ◆食品微生物学

    2.5

    2.5



    考试

    4

    4

    1508P0042

    食品微生物学实验

    1


    1

    实验

    考查

    2

    4

    1508P0043

    食品营养学

    2

    2



    考试

    2

    4

    1508P0051

    ◆食品化学

    2

    2



    考试

    4

    4

    1508P0052

    食品化学实验

    1


    1

    实验

    考查

    2

    4

    1508P0074

    食品工程原理

    3

    3



    考试

    4

    4

    1508P0065

    食品微生物检验

    2

    1.5

    0.5

    实验

    考试

    4

    5

    1508P0066

    ◆食品卫生学

    2

    2



    考试

    2

    5

    1508P0067

    ◆食品分析

    2

    2



    考试

    2

    5

    1508P0068

    食品分析实验

    1


    1

    实验

    考查

    2

    5

    1508P0077

    ◆食品工艺学

    2

    2



    考试

    4

    5

    1508P0078

    食品工艺学实验

    0.5


    0.5

    实验 

    考查

    4

    5

    1508P0069

    食品毒理学

    2

    1.5

    0.5

    实验

    考试

    4

    5

    1508P0070

    食品添加剂

    1.5

    1.5



    考查

    2

    5

    1508P0071

    ◆食品标准与法规

    1.5

    1.5



    考试

    2

    5

    1508P0072

    ◆食品质量管理

    2

    2



    考试

    2

    6

    1508P0073

    食品安全监督管理

    2

    2



    考试

    2

    6

    专业必修课小计

    36

    30

    6


    专业选修课

    1508P1001

    ◇专业导论

    1

    1


    讲座

    考查


    1

    1508P1044

    机械制图及CAD

    2.5

    2

    0.5

    上机

    考查

    4

    5

    1508P1037

    人体生理概论

    1.5

    1.5



    考查

    2

    6

    1508P1038

    专业外语(食品质量与安全)

    1.5

    1.5



    考查

    2

    6

    1508P1039

    食品工厂机械设备

    2

    2



    考查

    2

    6

    1508P1040

    食品原料学

    1.5

    1.5



    考查

    2

    6

    1508P1025

    食品实验设计与统计分析

    1.5

    1.5



    考查

    2

    6

    1508P1041

    现代食品检测技术

    3

    2

    1

    实验 

    考查

    4

    6

    1508P1042

    动植物食品检疫

    2

    1.5

    0.5

    实验

    考查

    4

    6

    1508P1030

    食品生物技术

    2

    2



    考查

    2

    6

    1508P1043

    食品营销学

    1

    1



    考查

    2

    6

    1508P1028

    食品文化概论

    1

    1



    考查

    2

    6

    1508P1034

    企业管理

    1.5

    1.5



    考查

    2

    6

    1508P1026

    功能性食品

    1

    1



    考查

    2

    6

    1508P1002

    ◇学科前沿

    1

    1


    讲座

    考查


    7

    专业选修课小计

    12.5

    11.5

    1

    此模块至少选修12.5学分

    专业课程平台合计

    71

    62.5

    8.5


    集中实践平台

    1501T0001

    军事训练(含军事理论)

    2


    2

    集中实训

    考查


    1

    1508T0016

    化学分析技术综合训练

    3


    3

    理实一体、实验

    考查


    3

    1506T0002

    金工实习

    1


    1

    集中实训

    考查


    4

    1508T0017

    食品工程原理课程设计

    2


    2

    课程设计

    考查


    4

    1508T0052

    生产实习

    2


    2

    企业见习、实训

    考查


    5

    1508T0018

    食品感官评价实训

    3


    3

    理实一体、实验

    考查


    6

    1508T0019

    食品安全现状调查

    2


    2

    自主实践

    考查


    6

    1508T0020

    食品理化性质检验综合训练

    4


    4

    集中实训

    考查


    7

    1508T0021

    食品微生物检验综合训练

    4


    4

    集中实训

    考查


    7

    1508T0022

    专业综合训练与实践

    8


    8

    集中实训

    考查


    7

    1508T0015

    毕业设计(论文)

    12


    12

    综合设计

    考查


    8

    集中实践平台合计

    43


    43


    学分共计

    169.5

    98.5

    71


    注:1.“◆”课程表示专业核心课程;“◇”课程表示选修课程中的必选课程。


    食品质量与安全专业课程构成及学分分配汇总表

    学分

    比例%

    实践环节学分

    实践环节比例%

    通识课程平台

    通识必修课

    39.5

    23.3

    13.5

    7.9

    通识选修课

    16

    9.4

    6

    3.5

    专业课程平台

    学科基础科

    22.5

    13.3

    1.5

    0.9

    专业必修课

    36

    21.2

    6

    3.5

    专业选修课

    12.5

    7.4

    1

    0.6

    集中实践平台

    43

    25.4

    43

    25.4

    169.5

    100

    71

    41.8

    食品质量与安全专业按学期教学情况汇总表

    学期

    教学总周数

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    20

    18

    节假日及考试

    2

    2

    2

    2

    2

    2

    2


    集中实践周数

    2


    3

    3

    2

    5

    16

    15

    课内教学周数

    16

    18

    15

    15

    16

    13

    2


    理论教学学分

    15

    16.5

    10

    17

    12.5

    13.5

    1


    课内实践学分

    3.5

    5.5

    3

    5.5

    3

    1.5



    课内周学时

    20

    26

    18

    28

    26

    18



         制定人:刘恩岐 崔珏

      审核人:刘全德

      批准人:王冬冬

       日  期:2015年8月

     


     

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